Оперативная
информация

meta.gcgie.ru
 

       Архив       
 

Санпросвет
 

Календарь
 

7 июня - День безопасности пищевых продуктов


IMG_20260610_121624.png

И это хороший повод вспомнить: прежде чем любой продукт попадет на полку магазина, его «допрашивают» в санитарной лаборатории как самого ярого преступника. 

А всё для того, чтобы убедиться, что продукт невиновен и соответствует строгим нормам безопасности пищевой продукции.

Почему? Потому что самое опасное в еде вы не почувствуете.
IMG_20260610_121627.png

Перед вами обычный магазинный йогурт. Он не имеет ни постороннего запаха, ни вкуса. Но в нем может оказаться антибиотик, который попал в молоко от коровы, болезнетворные бактерии или, например, остаточные количества пестицидов и тяжёлых металлов.
IMG_20260610_121633.png

Контроль допустимых уровней химических и микробиологических показателей строго регламентирован в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Технический регламент Таможенного союза).

В регламенте прописаны предельно допустимые концентрации опасных веществ. Например, в молоке и молочной продукции: «афлатоксина М1 — должно быть не более 0,5 мкг/кг». Представьте: вы берёте кусочек сахара, делите его на множество частей, одну часть растворяете в железнодорожной цистерне воды — приблизительно такую концентрацию лаборатория обязана найти и определить с высокой точностью. И находит, потому что даже в столь малом количестве афлатоксин М1 уже может нести опасность для здоровья человека.


gal-7-kr.jpg Для определения концентраций тех или иных показателей в продуктах питания существует множество аналитических методов.

Вот некоторые из них — те, что превращают химию в детективную работу. 
Ниже постараемся объяснить их принцип упрощённо и очень образно, но максимально понятным языком.

1. Атомно-абсорбционная спектрометрия — охота на тяжелые металлы (свинец, кадмий, ртуть).
 Пучок света пропускают через атомный пар образца. Каждый металл «ворует» свет строго на своей длине волны. По тому, сколько света украдено, вычисляют концентрацию.

2. Жидкостная и газовая хроматография — разделение сложной смеси на компоненты по
физическим свойствам.
Представьте, что нужно рассортировать суп так, чтобы каждая макаронина, горошина и кусочек моркови оказались в отдельной пробирке. Хроматограф делает это автоматически и точно.

3. Масс-спектрометрия — прибор «разбивает» вещество на фрагменты, из которых складывается уникальный химический «портрет» вещества.  ️Как отпечаток пальца. И сравнивает его с библиотекой данных для идентификации.
Спорить с ним бесполезно.
В паре с хроматографией этот тандем способен обнаружить даже следовые количества запрещенных веществ.

Отдельное направление безопасности — испытания упаковки.
IMG_20260610_121642.png

Пластик, покрытия банок и контейнеров проверяются в модельных средах, имитирующих разные типы продуктов.

Для этого используют специальные модельные жидкости:
—  дистиллированную воду;
—  растворы органических кислот;
—  раствор поваренной соли; 
—  водно-спиртовые растворы.

Они имитируют продукты питания — и позволяют проверить, начнет ли упаковка выделять химические вещества при нагреве, хранении или контакте с едой.

gal-7.jpg Для обычного человека всё это выглядит неприметно: купил еду, съел — ничего не случилось. «Ничего не случилось» — это и есть главная победа.

gal-7.jpg Именно поэтому за кажущейся обыденностью стоят высокоточные приборы и люди, которые профессионально работают даже с результатами на уровне микрограммов на килограмм.

gal-7.jpg ТР ТС 021/2011 и лабораторный контроль — та самая невидимая броня, которая позволяет вам просто жить и не бояться еды.