28 мая - день рождения майонеза

Говорят, это было 28 мая 1756 года во время осады города Маон. У французских солдат кончилась провизия, остались только яйца, масло и лимоны. «Что же нам, траву жевать?» — возмутился герцог Ришелье. А его повар почесал затылок, взбил желтки с маслом, добавил сок лимона — и… родился легендарный соус, с которым что ни ешь — всё вкусно. Назвали его в честь осаждённого города — mayonnaise. Вот так, под свист пуль и с пустыми желудками, человечество совершило кулинарное открытие. С тех пор майонез — друг, соблазнитель и главный гость любого застолья.

Как майонез в Россию пробирался и как его чуть не спутали с заливным

В дореволюционной России нашего героя называли «соус провансаль». А вот слово «майонез» тогда означало… заливное из мяса, рыбы или птицы под слоем крепкого бульонного желе! Представляете: приходите в гости, а вам: «У нас сегодня майонез из осетрины». Вот бы удивился современный любитель майонеза.

К началу XX века соус стал популярен в дворянских усадьбах, но стоил дорого — яйца, масло, уксус. Простому люду майонез был не по карману. Зато сейчас его может позволить себе каждый. Прогресс, однако!

Первое промышленное рождение и спасибо Микояну!

Первое промышленное производство майонеза началось в 1912 году в США. А когда Анастас Микоян, нарком пищевой промышленности (и тот самый «отец» советского мороженого и шампанского), поехал в США, увидел там конвейерный майонез и загорелся: «Хочу такое же, но наше!». Уже в том же году на московском заводе «Шелепиха» запустили первую линию. По слухам, пробную партию отправили Сталину. Вождь попробовал, крякнул и сказал: «Густо, сытно — будем выпускать». Так «майонез Провансаль» стал народным.

ГОСТ был зверским: только рафинированное масло, яичный порошок, уксус, горчица. Никаких «заменителей сметаны» или соевых ухищрений. И он был… одним! Один сорт — «Провансаль». Позже появились «Весенний» (с укропом), «Любительский» с томатом и даже с хреном (это уже экстрим).

А сегодня кто следит за всей этой майонезной вольницей?

Сегодня на страже жирной правды стоит санитарно-эпидемиологическая служба и технический регламент Таможенного союза. Звучит строго, но на деле — это армия людей в белых халатах, которые проверяют:

• как обстоят дела с микробиологическими показателями: нет ли кишечной палочки (а она, знаете ли, любит жирные среды) или других патогенных микроорганизмов (например, сальмонеллы), плесневых грибов и дрожжей;
• что с физико-химическими показателями: не врут ли на этикетке про жирность (она должна быть не менее 50%), нет ли токсичных элементов, что с перекисным числом, определяющим, насколько активны процессы порчи продукта.


Гигиена питания: как не поссориться с майонезом

Гигиенисты и санитарные врачи — люди суровые. Они дают несколько советов, чтобы день рождения майонеза не стал днём рождения гастрита:

1. Не храните открытую банку месяц. Майонез — дом для бактерий, если его забыть в тепле. Две недели в холодильнике — и прощай.
2.Читайте состав. Чем меньше там букв «Е» и длинных химических имён, тем лучше. Идеальный майонез: масло, яйцо, горчица, уксус, сахар, соль. Всё остальное — лишнее.
3. Домашний — король. Да, он хранится 2 дня, но зато вы точно знаете, что внутри.
4. Ложка дёгтя в бочку мёда: майонез очень калорийный. 600–700 ккал на 100 г.

Мы не будем агитировать за или против майонеза. Главное — соблюдать меру.